網上瘋傳紅米養生變傷肝 「紅米」VS「紅麴米」大不同

紅米是降膽固醇的「神物」，不過網上忽然瘋傳食紅米會令肝酵素上升，損害肝功能，養生變傷身，更言之鑿鑿指美國曾一度禁售紅米，令一眾注重健康習慣溝紅米煮飯的市民人心惶惶。TOPick找來兩位專家拆解，相信傳言是誤把「紅米」和「紅麴米」混為一談。

近日在網上及WhatsApp瘋傳，聲稱「紅米不能食」， 在美國1998年紅米已經被禁止售賣，因為含有「他汀（Statin）」成份，雖然會降低膽固醇，但同時會干擾和刺激肝酵素令肝功能衰退削弱肌肉。傳言又稱：

癌症康復者千萬唔好食紅米，它丁(他汀)亦容易令癌細胞復活生長！

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中文大學醫學院臨床腫瘤學系副教授陳林醫生指出，有關訊息是錯誤，目前並沒有任何新的醫學證明指食用紅米可令肝酵素上升：

在西醫角度，吃紅米沒有問題，肝差的人都要吃飯補充能量，我們不會叫病人不要吃米。反而，肝差者不應攝取大量的蛋白質，以免肝功能不勝負荷，導致肝昏迷。

甚麼情況下會令肝酵素上升？陳林說，長期或大量攝取化學物品、某些藥物及受污染的色素染料均有影響。

香港專業教育學院（葵涌）應用科學系講師黃蘊芝指出，紅米屬糙米的一種，米未經磨除外殼，含豐富的維他命B及纖維素，進食後易有飽肚感，有助穩定膽固醇，直言：「消化系統較弱的人不宜多吃，但從未聽聞食紅米會傷肝。」

黃蘊芝翻查資料後表示，估計發放「紅米不能食」訊息者，是把「紅米」與「紅麴米／紅曲米」混淆：

紅麴米是熟米經過紅麴菌發酵而成的產物，磨粉後會用作添加食用色素、防腐劑等，不會當米食用。

紅麴米亦有降膽固醇作用，但紅麴米在發酵過程中，某些紅麴米會產物一種代謝產物，會破壞肝功能的毒素。一些保健產品會加入紅麴，聲稱可降膽固醇；亦有些紅酒會加入紅麴，取其色素。不過這些產品中的有害的毒素會被移除，所以測試時一般已不含毒素或起碼在安全食用水平。

根據香港食品安全協會去年刊載的「紅麴米與橘黴素」資料顯示，熟米經過紅麴菌發酵時，某些紅麴菌會產生「橘黴素」的真菌毒素，此毒素能損害動物的腎臟及肝臟。

▲ 紅麴米的製造過程。（圖片來源：香港食品安全協會）

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